Så er vi gået på sommerferie, efter en fantastisk sommer. Vi håber den fortsætter, så alle kan få en vidunderlig sommerferie.
Vi har lukket fra og med 1/7 til og med 20/8
Mens I har ferie kan i se menuen til efter ferien, her på hjemmesiden

Vi ønsker alle vore gæster en dejlig sommer
Bedste hilsner
Hele holdet fra Restaurationen
P.S. Der er enkelte ledige pladser omkring spisebordet, hjemme hos Lisbeth & Bo 16 og 18/8
Check arrangementet her under feltet “Nyheder”

Når poularderne fra pilegården kommer, så er det for alvor blevet sommer

De fineste fugle der findes og de er at finde på vores nye menukort.

Fra tirsdag 29/5 er menukortet sprit nyt og proppet med alt det gode danske som sommeren bringer.
Asparges, fjordrejer, jomfruhummer, pighvar, rødspætter, sommerbuk, alle de vidunderlige grøntsager og selvfølgelig bunker af jordbær.

Faktisk så mange at alle desserterne på det nye menukort er med jordbær.
I kager, som is, flamberet, marineret og så på alle de andre måder

Kom og spis moderne dansk sommermed.

P.S. Om vinteren er “Kogebogen” på mange sider. Man hekser og broderer for at drive varerne frem til at være gastronomi. Om sommeren er “Kogebogen” på en side, hvor der står: “Lad nu være med at ødelægge grøntsagerne” SLUT

Menuen for juni

Havtaske marineret med lime, hovedsalat med flødedressing, asparges og persille

Asparges suppe med fjordrejer, glace, sprød brødkrumme og dild

Rødspætte paupiette med fars og kammuslinger, asparges, sauce med ansjoser og sprødt brød

Barderet sommerbuk, sauce med sherry, grønne asparges og sommer trøffel

Det vil de gerne fejre med en stor aften fyldt med mad, vin og hygge
Derfor er der på denne aften kun en menu med tilhørende vine:

2006 Champagne, Magnum, Taittinger, Frankrig
Serveret med 3 slags appeteizere og Kammerskinke

Menu

Hjemmelavet spegeskinke med grønne asparges, sommertrøffel og spansk kørvel
1998 Riesling Kabinet Halbtrocken, Sommerhauser Reifenstein”, Schloss Sommerhausen, Franken, Tyskland

Sandart quenelle østers på spinat med fumét og purløg
2014 ”L’Extreme”, Les Clos Perdus, igp, Côtes Catalanes, Roussillon, Frankrig

Tartelet med hvide asparges, fjordrejer, glace og dild
2012 Condrieu, “Verchery”, Clusel-Roche, Côtes-du-Rhône, Frankrig

Hummer hotdog med svampe, bisque, surt og estragon
2015 Savigny-Les-Baune, ”1. Cru, Les Vergelesses”, Dom. Dublère, Bourgogne, Frankrig

Pomelo is med snaps

Helstegt svinenakke (trancheret ved bordet), spidskåldolmer, ærter Française , demi glace og sprød svær
2004 Ch. Cantenac Brown, 3. Cru, Margaux, Bordeaux, Frankrig

3 danske oste med scones, knækbrød og garniture
2004 Rosso del Gnemiz, Ronco del Gnemiz, Colli Orientale del Friuli, Italien
2007 Bianco, Ronc de Vico, Colli Orientale del Friuli, Italien

3 desserter:

Passionsfrugtis ”en surprise”
2012 Ch. Gravas, Sauternes, Bordeaux, Frankrig
Citronfromage
2013 Scheurebe Beeren auslese, ”Sommerhauser Stackleberg”, Schloss Sommerhausen, Franken, Tyskland
Hvid chokolademousse med rabarber flambé (Tilberedt ved bordet)
10 års Ruby, Pineau des Charentes, Ch. Beaullon, Cognac, Frankrig

Kaffe med fruens hjemmelavede petits fours, chokolader og småkager
Avec

3000.-

Man kan bestille via dette link: http://dinnerbooking.com/dk/da-DK/eventbooking/event/2009/40ars-jubilaeum?_ga=2.115846342.1302193869.1523262688-647333356.1494593071

Efter påske, tirsdag 3/4 åbner vi med helt nyt menukort. Som altid er det et kort med moderne dansk mad, hovedsageligt præget af fisk og grønt, uden kødet bliver glemt

Blandt andet Rokkevinge terrine med mynte og Duer med trøffelfars. Som man kan se er Bo rigtig glad for sine ny filerede duebryster.
Rokkevingerne er helt friske og de behøver ingen hjælp til at sætte sig som terrine, andet end deres egen naturlige stivelse
Man kan se det nye menukort her på hjemmesiden

Vi ønsker alle vore gæster en rigtig god påske

Bedste hilsner
Lisbeth & Bo Jacobsen
P.S. Vi bringer lige et billede af en påskehare. Blot for den gode stemnings skyld

Årets første menukort er på plads og vi har fyldt det op med moderne dansk mad. Både i det salte og søde køkken.
Masser af sæson varer tilberedt med håndværket i front, uden kemi, maskiner. Igennem hele vores 26 årige virke, har tankerne om bæredygtighed, nul-spild og den danske sæson, været vores pejlemærker. For os ikke noget nyt, men det vi har brugt som retningslinjer i samfulde de 40 år vi har været i faget.

Det nye menukort er fyldt med fisk, skaldyr, østers, grøntsager, kød, frugt og bagværk. Som det altid er i vintersæsonen, er der også masser af sylt (surt som sødt), henkogte ting, confiteret kød og smagssatte olier.

I kan se det nye menukort her på hjemmesiden

Bedste hilsner
Lisbeth & Bo Jacobsen

* Det betyder at vi serverer vores julemenukort fra tirsdag 21/11*
* Ikke julemad i traditionel forstand, men moderne dansk julemad som står
med fødderne plantet i traditionen.*
* Masser af gode danske råvarer fra den danske vinter. *
* Grønkål, julesalat, skorzonerrødder, æbler, pærer, valnødder, syltede
kirsebær, klipfisk, hummer, røget laks, torsk, østers, svineskank, kalv og
alt det andet som er frisk og bedst lige nu.*

I kan se kortet her på hjemmesiden og på billedet Karsten viser lige de
helt fantastiske danske hummer som indgår i ”Hummertærte med svampe,
grønkål og syltede asparges”.
* Det er sørme noget nær de fineste hummer vi nogensinde har
set.*

Vi glæder os så meget til at servere moderne dansk julemad for vores
gæster

P.S. Vi har som altid foie gras terrine og caviar på tavlen (…og masser af
1998 Quinta do Silval Vintage Port, for ingen jul uden portvin!!!)

Vi koger og braser og disker op med alt det gode fra det danske efterår.

* Masser af fisk, skaldyr og grøntsager. Oksekød, vildt og desserter med æbler, pærer, cremer og iscremer. *
* Vi bruger som altid det klassiske håndværk til at bringe det danske køkken ind i nutiden. *
* Altid fokus på kvalitet, sæson og velsmag. *
* Hos os handler det aldrig om at komplicere retterne, men kun om at gøre råvarerne så velsmagende som muligt, uden at miste råvarens oprindelige udtryk.*

Kom og smag moderne dansk mad i den bedst mulige efterårs beklædning.

I kan se menukortet her på hjemmesiden.

Et kort fyldt med moderne dansk efterårsmad. Beder (..altså han lam som
har vokser sig store), ænder, æbler, makreller, torsk, rødtuner, brisler og
alt hvad der findes af sæsongrønt. Sølvbeder, ræddiker, beder, skovsvampe,
rødder og andet godt.

Som altid maden lavet med hænderne, uden kemi, alskens maskiner og
tekniske hjælpemidler. Kort sagt: Håndværk og for Lisbeth & Bo´s
vedkommende 40 års erfaring.

I kan se kortet her på hjemmesiden

Vi glæder os til at se alle vore gæster til bords med den danske sæson og
den danske mad

*P.S. Billederne viser en Bede før og efter udskæring og Lisbeth i færd med
at bage tarteletter *