Author Archive

Så er det tid til årets julemenukort

Tirsdag 19/11 er vores julemenukort på banen. Som altid fuldt af moderne dansk mad med afsæt i den danske tradition.

Vildænder, kalv, sprængt kalvebryst, røget laks, torsk som ”loebes coves”, flamberede brisler, torsk ”sylte” og jomfruhummer

Der er chokolade/kastanjekage, appelsinfromage, sveskeis og ikke mindst Lisbeths ”Ris á l´Amande”

Og så lige caviar uden hvilket det jo ikke ville blive rigtig jul

Se årets julemenukort her på hjemmesiden

Læs mere | Read more

Det er efterår og råvarerne skifter med lynets hast

Det gør vores menu naturligvis også.
Vildt, gris, laks, torsk, rødtunge, havtaske og jomfruhummer. Alt sammen med efterårets grøntsager, frugt og nødder.
Vi koger, braiserer og steger. Bager, damper og pocherer. Alle de klassiske tilberedningsmetoder er i spil og variationen er stor. Ganske som råvareudbuddet byder.

De syltede ting er også på banen. Indbagt jordbæris, rønnebærgelé, syltede asparges og confiteret poulardeindmad.

Chokoladen er tilbage i desserterne og det samme er kaffe, hård nougat og mandlerne.

Se det nye menukort via dette link: Menukort

P.S. Fonderne er køkkenets DNA. Særpræget der sætter køkkenet i sin egen klasse. På Restaurationen bliver de passet som små børn og er altid lavet i huset

Læs mere | Read more

Nyt efterårs menukort

Så er det for alvor blevet efterår og råvarerne er nogen helt andre end for bare to-tre uger siden.

Derfor er menukortet igen helt nyt

Der er lam på bordet. Oksehaler, knoldgrøntsager, kål og kartofler. Muslinger, jomfruhummer og rødspætter. Græskar, svampe og æbler.
Vi bager, steger og braiserer. Der bliver kogt fonder, bouilloner og skyer. Alt sammen med håndværket i højsædet
Hos os er absolut alt hjemmelavet, i sæson, lokalt og tilberedt på den mest bæredygtige måde

Vi glæder os til præsentere jer for et menukort fyldt med moderne dansk efterårs mad
(Se menuen her på hjemmesiden)

P1010600
P1010596

Læs mere | Read more

Søndag 10/11 er det Mortens aften

På Restauartionen er det en aften hvor vi traditionen tro serverer vi helt klassisk Mortens aften menu.

Vi har mange gæster som kommer år efter år og vi glæder os altid til en hyggelig aften med gås, som er den største af alle tam-fugle.
Har man ikke smagt gås før, så er det nu man skal slå til.

Menuen ser således ud

  • Klar hønsekødssuppe med to slags boller, grøntsager og persille
  • Gåsesteg med hele balladen, gramofonsovs og hjemmelavet surt
  • Gammeldags æblekage med flødeskum og gelé

735.-

(Man kan selvfølgelig bede om en tur med ostevognen inden dessert)
Du kan bestille bord via dette link: https://book.dinnerbooking.com/dk/da-DK/events/book/98/2

Vi glæder os til Mortensaften, som i år også bliver en søndagsmiddag

Bedste hilsner
Lisbeth & Bo Jacobsen

P1010096
Gås 3
Gås 2
Gås 1

Læs mere | Read more

Så er ferien forbi

Så er sommerferien forbi og vi har åbent igen

Vi er friske, tændte og fyldt med gode ideer. Sensommer varerne er fantastiske og vi har slidt i det i dagevis, for at kunne præsentere det ypperste inden for moderne dansk mad.
Vi vælter os i hummer, krabber, krydderurter og alt det der skal syltes, så vi ikke glemmer sommeren i den mørke vinter tid
Vi laver salt “Berliner Pfannkuchen” med hummer, poularder fra Pilegården (Som er så fantastiske) Krabbekompot med brioche, tomatsuppe med hjemmelavet frisk ost, á la minute bagte æbletærter, hindbær vacherin med vilde hindbær og meget, meget mere.

Kom og spis moderne dansk sensommer mad med os

Se det nye menukort via dette link: http://restaurationen.dk/menukort/

På billederne:
Krabber, hummer, asier, krondild, brombær, sommeræbler, poularder, Karsten der ordner selleri, krydderurter og sidst, men ikke mindst: Bær-Pusheren

P1010560
P1010562
P1010564
P1010565
P1010566
P1010567
P1010568
P1010569
P1010558

Læs mere | Read more

Vi er rævestolte her på Restaurationen

I lørdag modtog Lisbeth æresprisen som “Kokkenes Kok” 2018
Foden Dansk Gastronomi uddeler årligt prisen til en kok, som gennem langt virke i faget, har udmærket sig ved højt fagligt niveau, vedholdenhed og evig stræben efter det bedste.

I de 17 år prisen er blevet uddelt, er Lisbeth den første kvinde som er nomineret til prisen.
Hun har været i faget i mere end 40 år og har i den grad fortjent prisen. 40 år på benene hver dag, fra morgen til sen aften. Det giver en erfaring og viden, som ikke kan opnås på anden måde end ved at “Slide i det” år efter år.

10.000 X tillykke til Lisbeth

Læs mere | Read more

Så er det blevet sommer og grøntsagerne vælter frem

Det betyder at vi på Restaurationen igen skifter menukort. Det hele
Aspargesene er her stadig, men der er kommet forårsløg, gulerødder, hestebønner, ærter, krydderurter fra skov og strand, slethvar, østers, rygeost og ikke mindst jordbær!!!

Om vinteren er kogebogen stor og tyk. Man skal 1000 ting før de få og grove råvarer bliver til god mad.
Her om sommeren er kogebogen på en side og der står:
Lad være med at ødelægge grøntsagerne. Slut

Kom og spis moderne dansk sommermad på Restaurationen, hvor man faktisk også kan sidde ude. Vi har 4 små borde til 2 gæster. Book på fortovet, så kan i nyde maden i det fri.
Se menuen her på hjemmesiden

Gulerødder
Hestebønner
Udeservering
Vilde Krydderurter

Læs mere | Read more

Så er der danske asparges ud over det hele og det betyder aspargesfestival fra tirsdag 14/5

4 retter med asparges i alle retter til 795.-
Det skifter selvfølgelig med årstiden og første udgave ser således ud:
Syltet laks og asparges med salater, mild chili og brødkrumme
Hvide asparges med fjordrejer, Hollandaise, glace og dild
Fricassé af pighvar med grønne og hvide asparges
Stegt grisenakke, paneret skank, sprød svær, asparges og mild hvidløgssauce
Vi sammensætter selvfølgelig en vinmenu til at akkompagnere menuen og den ser således ud:

2017 Lou Payral, Isabelle & Thierry Daulhiac, Saussignac, Frankrig
2015 Muscat, Jean-Louis Mann, Alsace, Frankrig
2014 Chablis, “1 cru, Montée de Tournerre”, BIllaud-Simon, Bourgogne, Frankrig
2016 Auxey-Duresses, Dom. Lafauge, Bourgogne, Frankrig

595.-

Vi glæder os til at servere de bedste danske asparges for jer !!!

På billederne: Grønne asparges, hvide asparges og Søren Wiuff (Mr. Asparges)

Lisbeth
Bo 01
Wiuff

Læs mere | Read more

Så er det forår (For alvor)

Vi har startet det helt nye forårs menukort og det bugner af alt det bedste fra det danske land
I tråd med vores syn på mad er enkelheden i førersædet. Meget mere en tre ingredienser mudrer udtrykket i en ret.
Enkelheden gør det meget nemmere at matche en ret med vin….og det er sørens vigtigt
Masser af grøntsager, fisk og kød.
Fjordrejer, fjæsinger, pighvar, blæksprutter, klipfisk (som næsten helt er glemt), lammekam, grisenakke og alt det skønne grønne fra gårdene og skoven
Der er rabarbertærte og is, mælkechokoladeflødeboller, valnøde vacherin, vanilleis og chokoladeis og en skøn osteret:
Brillat Savarin med trøffel, syltede abrikoser og grillet brød
Man bliver sgu så glad.
Kom og spis moderne dansk forårsmad. Det er nu en gang det bedste i verden!!!
Se det nye menukort her på hjemmesiden

P1010491
P1010494
P1010495
P1010496
P1010497

Læs mere | Read more

Nogen gange går der for meget høj-pandet vinsnak i den

Så er det godt at invitere i vinkælderen og tænde for party-belysningen
Det plejer at bringe alt tilbage på normalen
Eller har vi fikset vinkortet fra A til Z, så alt er helt oppe og hoppe

Se det nye vinkort her på hjemmesiden

Download kortet som PDF

For os handler det altid om kvaliteten i glasset. Ikke dogmer, smartness, vin-Scientology eller mode luner.
Kun den ægte, rene, uforfalskede kvalitet i glasset
(…og så kan de ellers sætte lige den etikette på de har lyst)

Læs mere | Read more

Book bord på Restaurationen

Book et bord

Book bord på Restaurationen nemt og hurtigt

Tavlen

Tavlen

Retaurationen præsenterer dagligt lækre retter

Eventkalender 2018

Eventkalender

Se Restaurationens eventkalender for 2018

R Vinbar

R Vinbar

Uformel stemning og service på top niveau

Kontakt os

3314 9495

Kontakt

Restaurationen

Møntergade 19
1116 København K

+45 3314 9495
onlinebooking@restaurationen.dk

Smiley rapport

Åbningstider

Mandag LUKKET Søndag LUKKET

Køkkenet lukker 22:00
[buttons]